A melancia, Citrullus lanatus Schrad., \u00e9 um fruto rico em fitonutrientes como licopeno, \u00e1cidos fen\u00f3licos e caroten\u00f3ides, os quais lhe atribui uma alta capacidade antioxidante, al\u00e9m de vitaminas, minerais e fibras. Est\u00e1 entre as curcubit\u00e1ceas mais consumidas no mundo e tamb\u00e9m mais visadas pela ind\u00fastria de minimamente processados, por\u00e9m o seu processamento est\u00e1 ligado \u00e0 grande quantidade de res\u00edduos gerados pelas partes consideradas n\u00e3o comest\u00edveis da fruta, como as cascas e sementes. As partes usualmente consideradas n\u00e3o comest\u00edveis de frutas e hortali\u00e7as como a melancia apresentam, na sua maioria, uma maior quantidade de compostos funcionais comparadas com o restante do fruto, al\u00e9m de uma abundante fonte de compostos antioxidantes como os polifen\u00f3is, o que justificaria o uso desses res\u00edduos como aditivos alimentares al\u00e9m de diminuir o dano ambiental causado pela quantidade de res\u00edduo org\u00e2nico produzido. Este estudo visou quantificar os compostos fen\u00f3licos e minerais al\u00e9m de avaliar a capacidade antioxidante das cascas das cultivares de melancia Manchester, mais cultivada no Brasil, e Smile, rec\u00e9m introduzida no mercado nacional. Os experimentos foram conduzidos em delineamento inteiramente casualizados, com 2 tratamentos e 30 repeti\u00e7\u00f5es. As an\u00e1lises foram feitas em triplicata. Os resultados foram submetidos \u00e0 an\u00e1lise de vari\u00e2ncia (ANOVA) e as m\u00e9dias foram testadas pelo teste de Tukey ao n\u00edvel de signific\u00e2ncia de 5%. As cascas das cultivares de melancias apresentaram diferen\u00e7as significativas nos valores de pH, s\u00f3lidos sol\u00faveis, % de inibi\u00e7\u00e3o e fen\u00f3licos e sem diferen\u00e7a significativa nos valores de acidez titul\u00e1vel. A cultivar Manchester apresentou valores superiores de pH (5,88), s\u00f3lidos sol\u00faveis (4,17 \u02d9Brix) e de ac\u00facares totais (2,09 g kg – 1) comparada com a cultivar Smile que obteve valor de 5,72, 1,98 e 1,55 para pH, s\u00f3lidos sol\u00faveis e a\u00e7\u00facares totais, respectivamente. Os teores de fen\u00f3licos totais na cultivar Manchester foram 10,7 vezes maior ao encontrado na cultivar Smile e a capacidade antioxidante da cultivar Smile foi significativamente inferior \u00e0 Manchester, correspondendo \u00e0 20,53% e 31, 78% de prote\u00e7\u00e3o, respectivamente. Quanto ao conte\u00fado de minerais, a cultivar Smile obteve maiores concentra\u00e7\u00f5es nos teores de Fe (52,32 mg kg-1 ), Mn (23,98 mg kg -1 ), P (5,85 mg kg-1 ) e Na (1,07 mg kg-1) e a cultivar Manchester com concentra\u00e7\u00f5es superiores de K (81,87 g kg -1), Ca (5, 00 g kg -1 ) e Mg (2,34 g kg-1 ). N\u00e3o houve diferen\u00e7as significativas entre as cultivares quanto ao teor de Zn. A cultivar Manchester destacou-se em rela\u00e7\u00e3o a cultivar Smile na maioria dos par\u00e2metros analisados. Apenas no conte\u00fado de acidez e zinco n\u00e3o houve diferen\u00e7a estat\u00edstica entre os tratamentos. O conte\u00fado de minerais de ambas as cultivares foram superiores ao encontrado em outras frutas e corresponde a um percentual consider\u00e1vel das Recomenda\u00e7\u00f5es Diet\u00e9ticas de Refer\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Palavras-chave: Citrullus lanatus Scharad., curcubit\u00e1cea, cultivar, fen\u00f3licos totais, DPPH.<\/p>\n\n\n\n